Tej és a szárazanyag tartalmának a mérése refraktométerrel
TEJ és a REFRAKTOMÉTER
A tej szárazanygtartalmának a klasszikus mérési módszere elég munkaigényes. A gyakorlatban viszont fontos gyorsan megmérni a tej szárazanyag tartalmát, hogy meg lehessen állapítani higították vagy sem a tejet. Errre a célra alkalmazható egy kézi vagy digitális refraktométer is.
Tej és a szárazanyagtartalom
A tej összetevőinek aránya jelentősen függ attól, hogy milyen állattól származik. Átlagos összetétele: 88 % víz és 12 % szárazanyag.
A tehéntejben, anyatejben és a kecsketejben lévő szárazanyag alapvető összetevőinek az eloszlását az alábbi táblázat tartalmazza:
|
Tej alkotórészeinek összehasonlítása |
|||
|
Tej alkotórésze |
Anyatej |
Tehéntej |
Kecsketej |
|
Fehérje |
1,0 |
3,3 |
3,6 |
|
Tejcukor |
6,9 |
4,7 |
4,5 |
|
Ásványi anyag |
0,2 |
0,7 |
0,8 |
|
Zsírmentes száraz anyag |
8,1 |
8,7 |
8,9 |
|
Zsír |
4,4 |
3,7 |
4,1 |
|
Száraz anyag |
12,5 |
12,4 |
13,0 |
|
Energia (kcal/100 g) |
71 |
65 |
69 |
Természetesen a tejben még vannak más anyagok is csak mg , mikro-gramm vagy annál is kisebb mennyiségben ( vitaminok, kalcium, kálium, magnézium stb.) .
A tehéntejben a zsírmentes szárazanyag tartalom kb. 8,7% , a zsírtartalom átlagban 3,7% és az összes szárazanyag tartalom 12,4%, tehát a víztartalom 87,6%.
Nagyon gyakran felmerül az a probléma, nem adtak-e a tejhez vizet? Ezt meglehet állapítani, ha meg tudjuk mérni a tej szárazanyag tartalmát.
Gyakorlatban laboratóriumi mérésekkel lehet megmérni a tej szárazanyag tartalmát. De az utóbbi években, már egyes országokban ( USA, EU) kezd elterjedni a refraktométeres szárazanyag-tartalommérés ( Moore et al. , 2009, J. Dairy Sci. 92:3503 ; Emily L. Stayduhar , Honors Research Thesis , Department of Animal Sciences ,The Ohio State University, 2012).
Több kutatás is kimutatta, hogy a tej szárazanyag tartalma (laboratóriumi módszerekkel mért érték) és a refraktométerrel megmért BRIX% között lineáris a kapcsolat (J. Dairy Sci. 92:3503-3509, 2009):
Y=2.077 + 0.9984x,
amelyben Y = szárazanyag tartalom (TS) a tejben and x = refraktométerrel mért Brix érték.
Az alábbi grafikon mutatja ezt az összefüggést. Ha lekerekítjük az egyenletben szereplő számokat,
akkor kapunk egy egyszerű szabályt:
TS = BRIX% +2 .
Vagyis , ha a mért BRIX% értékhez hozzáadunk 2, akkor megkapjuk a szárazanyag tartalmat százalékban.
Nagyszámú tejmintákon mért átlag BRIX% érték 10,1 +/- 0,5 , tehát kiszámított TS = 12,1%, ami közeli a más munkákban publikált átlag értékekhez.
