Információk a refraktométerek felhasználásáról

Tej és a szárazanyag tartalmának a mérése refraktométerrel

2017.11.18 19:26

TEJ és a REFRAKTOMÉTER

A tej szárazanygtartalmának a klasszikus mérési módszere elég munkaigényes. A gyakorlatban viszont fontos gyorsan megmérni a tej szárazanyag tartalmát, hogy meg lehessen állapítani higították vagy sem a tejet. Errre a célra alkalmazható egy kézi vagy digitális refraktométer is.

Tej és a szárazanyagtartalom

A tej összetevőinek aránya jelentősen függ attól, hogy milyen állattól származik. Átlagos összetétele: 88 % víz és 12 % szárazanyag.

A tehéntejben, anyatejben és a kecsketejben lévő szárazanyag alapvető összetevőinek az eloszlását az alábbi táblázat tartalmazza:

Tej alkotórészeinek összehasonlítása
Tej alkotórésze	Anyatej	Tehéntej	Kecsketej
Fehérje	1,0	3,3	3,6
Tejcukor	6,9	4,7	4,5
Ásványi anyag	0,2	0,7	0,8
Zsírmentes száraz anyag	8,1	8,7	8,9
Zsír	4,4	3,7	4,1
Száraz anyag	12,5	12,4	13,0
Energia (kcal/100 g)	71	65	69

Természetesen a tejben még vannak más anyagok is csak mg , mikro-gramm vagy annál is kisebb mennyiségben ( vitaminok, kalcium, kálium, magnézium stb.) .

A tehéntejben a zsírmentes szárazanyag tartalom kb. 8,7% , a zsírtartalom átlagban 3,7% és az összes szárazanyag tartalom 12,4%, tehát a víztartalom 87,6%.

Nagyon gyakran felmerül az a probléma, nem adtak-e a tejhez vizet? Ezt meglehet állapítani, ha meg tudjuk mérni a tej szárazanyag tartalmát.

Gyakorlatban laboratóriumi mérésekkel lehet megmérni a tej szárazanyag tartalmát. De az utóbbi években, már egyes országokban ( USA, EU) kezd elterjedni a refraktométeres szárazanyag-tartalommérés ( Moore et al. , 2009, J. Dairy Sci. 92:3503 ; Emily L. Stayduhar , Honors Research Thesis , Department of Animal Sciences ,The Ohio State University, 2012).

Több kutatás is kimutatta, hogy a tej szárazanyag tartalma (laboratóriumi módszerekkel mért érték) és a refraktométerrel megmért BRIX% között lineáris a kapcsolat (J. Dairy Sci. 92:3503-3509, 2009):

Y=2.077 + 0.9984x,

amelyben Y = szárazanyag tartalom (TS) a tejben and x = refraktométerrel mért Brix érték.

Az alábbi grafikon mutatja ezt az összefüggést. Ha lekerekítjük az egyenletben szereplő számokat,

akkor kapunk egy egyszerű szabályt:

TS = BRIX% +2 .

Vagyis , ha a mért BRIX% értékhez hozzáadunk 2, akkor megkapjuk a szárazanyag tartalmat százalékban.

Nagyszámú tejmintákon mért átlag BRIX% érték 10,1 +/- 0,5 , tehát kiszámított TS = 12,1%, ami közeli a más munkákban publikált átlag értékekhez.

Vissza